Zihninizi ve midenizi bir pizza tadım menüsü fikrine açmanın zamanı geldi.
Yüksek/düşük karışımının en iyi örneği olabilecek şekilde, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki pizzacılar bir dilimin tadını çıkarmanın daha lüks bir yolunu sunuyor. Zaman zaman “pizza omakase” olarak da adlandırılan bu fikir tamamen yeni değil – 2020’de Singapur’daki Small’s‘ın neler yaptığını veya Napoli’deki birkaç mağazanın neler sunduğunu öğrenin. son birkaç yıldır – ancak görünüşe göre ilk kez Amerika Birleşik Devletleri’nde ilgi görüyor.
San Francisco’daki Tony’s Pizza Napoletana’nın şef sahibi Tony Gemignani, Robb Report’a “Son 10 yılda pizzada bir rönesans yaşandı” dedi. “Bazen insanlar pizzanın iyi bir yemek olabileceğini düşünmüyorlar. Ve şimdi değişti; gelişti.”
Sürekli olarak ABD’deki en iyi pizzacılardan biri olarak anılan Tony’s, 15 yıllık iş hayatından sonra tadım menüsü sunmaya başladı. İki buçuk saat boyunca, yedi pizza Amerika’nın bölgesel spesiyalitelerinden oluşan bir tur sunuyor, ancak Tony’nin varoluş nedeni olan, dükkanın günde sadece 73 yaptığı Napoliten Margherita turtasıyla başlayacaksınız. Oradan, yolculuk sizi St. Louis, New Haven ve Detroit’ten çaprazlama geçirecek – bu gerçek bir gastronomik yol gezisi.
Gemignani, “Pizza söz konusu olduğunda her zaman en üst seviyede olduk, ancak bu bunun da ötesinde” dedi. “Pizzaya aşıksanız ve bir deneyim istiyorsanız, bunu yapabiliriz. Ve tüm bu tarzlara, bölgesel tarzlara, doğru tarzlara oturup sahip olabileceğiniz çok fazla yer yok.”
Tony’s Pizza Napoletana Gamma Nine’dan Büyükanne Hippi turtası
, Pizzeria Sei‘de, { 13}Los Angeles, William Joo farklı bir yol izliyor. Bu yaz piyasaya çıkması planlanan pizza omakazıyla hâlâ uğraşıyor ama Joo, bütün turtalar yerine, Pizzeria Sei‘deki her tadımda, şu anda herkese sunulanların bir karışımı olan sekiz farklı dilimin yer almasını planlıyor. müşteriler ve menü dışı kombinasyonlar. Bu, sonunda arkadaşlarına ve ailesine onun pizzalarından daha fazlasını deneme şansı verecek.
Yakın zamanda yapılan bir Pizzeria Sei testi tadımında, malzemeler Kaliforniya rulolarından ilham alan, çürümüş patates ve havyardan ipeksi Wagyu sığır diline kadar çeşitlilik gösteriyordu. (Joo hala Margherita ve marinara turtaları pişiriyor, ancak onun tadı bizim aramızdaki maceracı gastronomlara en uygun olabilir.) “Tadımın güzelliği, tek oturuşta pizzaların farklı tatlarını tadabilmenizdir” dedi Joo. “Tüm insanların söylemesini istediğim bir şey var: ‘Ah, pizza omakase, bunu yalnızca buradan, Amerika Birleşik Devletleri’nden alabilirsin’… Bu benim nihai hedefim.”
Joo, pizzacılarla sıkı bir rekabetle karşı karşıya Ancak Jersey City’deki Razza’dan Gemignani ve Dan Richer. Her ikisi de tekliflerini pizza omakase olarak faturalandırmasa da, bir tadım menüsünün nasıl olabileceğine dair manzarayı değiştiriyorlar. Örneğin Razza’da Richer’in tadım deneyimi o kadar anlaşılması zor ki aslında menüde yer almıyor. . Ancak şefin büyük gruplar ve özel günler için çok çeşitli ziyafetler hazırladığı biliniyor.
Menüyü oluşturma şeklinin kişiselleştirilmiş doğası göz önüne alındığında, hiç kimsenin deneyimi aynı olmayacaktır, ancak Richer’in izlediği genel formül şu şekildedir: üç ev yapımı tereyağı, köfte, sebze yemeği ve salata ile ekmek ve tereyağı tadımı , artı genellikle yedek Margherita’nın birkaç farklı versiyonunu içeren birkaç pizza.
Tony’s Pizza Napoletana Gamma Nine’dan bir Margherita
{1 } Richer, “Çoğunlukla konuşkan ve anında geçiyor ve herkes her zaman çok ama çok mutlu ayrılıyor” dedi. “Umarım bu süreçte bir şeyler öğrenmişlerdir veya pizza gibi basit bir şeyin derinliklerine inmek için ilham almışlardır.”
Bu keşfetme duygusu, pizza tadım menülerinde yaygın olarak görülen bir konudur. Gemignani, bazı müşterilerin tatma deneyimi için nasıl geldiklerini, daha önce hiç yemedikleri bir pizza türünü denediklerini ve yeni favori tarzları olarak bunu bıraktıklarını anlattı. “İnsanlara bir nevi şunu gösteriyorsunuz: ‘Hey, bunlar sevdiğim pizzalar. Bunlar muhtemelen yememiş olabileceğiniz pizzalar. Siz de onlara aşık olabilirsiniz.’”
Restoranların yüksek fiyatlar ve hizmet ücretleri nedeniyle eleştirilere maruz kaldığı ve birçok lüks restoranın, restoranlarının yanında alakart yemekler de sunmaya başladığı bir dönemde. Menüleri tatmak veya genel olarak daha rahat bir yemek mekanı olarak yeniden markalaşmak, pizza trendi bozuyor ve ters yönde ilerliyor. Bu pizzacıların yüksek teklifleri, buna uygun olarak daha yüksek fiyat etiketini de beraberinde getiriyor: Tony’s’in minimum masa harcaması 500 ABD Doları, artı başlangıç şarap eşleştirmesi için kişi başı 45 ABD Doları veya daha yüksek bir versiyon için 60 ABD Doları. Bu arada Joo, teklifini 120 $ aralığında fiyatlandırmayı düşünüyor, ancak bu, herhangi bir zamanda hangi malzemeleri kullandığına bağlı olacak. (Robb Report’un Nihai Hediye Rehberi için Richer, altı kişilik bir pizza yapımı dersi ve ardından 8.400 ABD doları karşılığında tadım dersi veriyordu.)
Ancak lüks dünyasındaki her şeyde olduğu gibi, Her zaman en iyinin en iyisi için sıçramaya istekli insanlar var. Gemignani’ye sorun: Tony’nin deneyimi için hemen 80 rezervasyon alındı, bu da Mart ortasında konuştuğumuz Haziran ayına kadar rezervasyonların çoktan dolmasına neden oldu.
Gemignani tadım hakkında “Bu herkese göre değil” dedi. -menü formatı. “Bazıları şöyle diyor: ‘Şu anda ekonomi istikrarsız. Bu yapmanız gereken bir şey mi? Fiyatlar artacak gibi görünüyor. Geri dönmek istemiyor musun?’ Ben de ‘Orada yemek meraklıları var’ dedim. Pizzayı seven insanlar var; En sevdikleri pizzalarla büyüyen insanlar var.’ Ve orada, üst düzey bir pizza deneyimi sergileme fırsatı olduğunu biliyordum. Ben de bu yola başvurdum, işe yaradı ve bu çılgınca bir şey.”
Jeremy Repanich haberciliğe katkıda bulundu. Bu hikaye ilk olarak Robb Report‘ta yayınlandı.